I  semistagionati del Caseificio Matteassi sono prodotti secondo la tradizione Toscana rappresentando una  gamma di pecorini  che variano di intensità di sapore e consistenza della pasta. Oltre al pecorino proponiamo anche il "Tris di Latte" formaggio tipico della tradizione contadina della Valdichiana. Anche  per i formati è presente una vasta scelta che variano da 500 g. fino ai più grandi da 3 Kg., per andare incontro ad ogni esigenza della clientela.

Le maturazione dei nostri Semistagionati, viene fatta esclusivamente su assi di legno, variano da 40 fino a 70 giorni di stagionatura, in modo da garantire una identità e caratteristiche ben definite per ogni formaggio.