Affinati in Barrique

Gli affinati in Barrique nascono dalla capillare ricerca che è stata fatta tra i  vecchi pastori della Valdichiana, maestri nella conservazione del formaggio con materie povere come, foglie di noce, paglia e fieno, grano, crusca, cenere, foglie di olivo, vinaccia, foglie di castagno, e tanti altri. Ogni prodotto ha una propria identità che è caratterizzata dalla materie in cui è messa a stagionare regalando al formaggio un sapore ed un profumo unico.

Le forme sono adagiate in barrique di rovere, e tenute a temperatura ambiente; le forme all'interno sono adagiate a strati assieme alla materia in cui sono a stagionare le piccole fessure tra le assi delle botti, consentono all'aria di penetrare delicatamente all'interno e creare un microclima perfetto per la maturazione del formaggio. Quando le forme raggiungo la stagionatura perfetta vengono adagiate in casse presentando la forma irregolare ma il profumo e l'intensità del gusto rende ogni formaggio unico nel suo genere.

Pecorino Affinato nel Fieno
Pecorino Affinato nella Vinaccia
Pecorino Affinato nel Caffe'
Pecorino Affinato nella Paglia
Pecorino Affinato nel Grano
Pecorino Affinato nel Rosmarino
Pecorino Affinato nel Granturco
Pecorino Affinato in Foglie di Olivo
Pecorino Affinato nella Cenere
Pecorino Affinato nella Crusca
Pecorino Affinato in Foglie di Casta
Pecorino Affinato in Foglie di Noce
Pecorino in Camicia affinato nel Pep