Affinati in Barrique

Gli affinati in Barrique nascono dalla capillare ricerca che è stata fatta tra i  vecchi pastori della Valdichiana, maestri nella conservazione del formaggio con materie povere come, foglie di noce, paglia e fieno, grano, crusca, cenere, foglie di olivo, vinaccia, foglie di castagno, e tanti altri. Ogni prodotto ha una propria identità che è caratterizzata dalla materie in cui è messa a stagionare regalando al formaggio un sapore ed un profumo unico.

Le forme sono adagiate in barrique di rovere, e tenute a temperatura ambiente; le forme all'interno sono adagiate a strati assieme alla materia in cui sono a stagionare le piccole fessure tra le assi delle botti, consentono all'aria di penetrare delicatamente all'interno e creare un microclima perfetto per la maturazione del formaggio. Quando le forme raggiungo la stagionatura perfetta vengono adagiate in casse presentando la forma irregolare ma il profumo e l'intensità del gusto rende ogni formaggio unico nel suo genere.