Il Pecorino "Gran Riserva" ed il Pecorino di Grotta, sono tra gli ultimi prodotti presentati dal Caseificio Matteassi. Entrambe i prodotti maturano nella nostra grotta interamente costruita con pietre di tufo a 5 metri sotto la superficie, qui i formaggi stagionano naturalmente, ad una temperatura costante di 10° / 12° C. le caratteristiche del formaggio vengono esaltate grazie a questo metodo di stagionatura donandogli un gusto, una consistenza ed una profumazione unica.

Il Pecorino di Grotta, fatto solamente in stampi a scalzo dritto e scodellato (per i formati più piccoli, ha una maturazione di circa 5 mesi, rigorosamente su assi di legno di abete, mentre Il Pecorino Gran Riserva, fatto esclusivamente in forme dette "Canestrate" hanno come caratteristiche principali la grandezza della forma, che parte da 5 kg fino ad arrivare a pezzature fino ai 19/20 kg, e la stagionatura minima che è di 10 mesi per i formati più piccoli fino a 18 mesi.